MENù DEGUSTAZIONE
Lasciati guidare dal gusto.
Ogni menù degustazione nasce per accompagnarti attraverso la filosofia di AIDA: tecnica, stagionalità e ricerca si incontrano in un percorso dove ogni portata dialoga con la successiva, creando un'esperienza completa e in continua evoluzione.
MENù DEGUSTAZIONE
Le nostre proposte degustazione sono studiate per valorizzare l'equilibrio tra ingredienti, consistenze e sapori. Per garantire la migliore esperienza gastronomica, la scelta del menù è condivisa dall'intero tavolo.
Le proposte possono subire variazioni in base alla stagionalità e alla disponibilità delle materie prime.
Le nostre 4 proposte
PROPOSTA MARE
4 PORTATE
Un percorso dedicato ai sapori del mare, dove la freschezza delle materie prime incontra tecniche contemporanee e contrasti delicati.
Mazzancolle in pasta brick, salsa kimchi e basilico
Tonnarelli, mousse cacio e pepe con gamberi, pepe rosa e scorza di lime
Polpo, patate, spuma al chorizo e paprika affumicata
Cheese-cake con cremoso al caffè e fava tonka
PROPOSTA TERRA
4 PORTATE
Un percorso che valorizza la cucina di terra attraverso ingredienti selezionati, cotture precise e sapori intensi.
Brioche arrostita con guancia di maiale, cipolla croccante e maionese affumicata
Maccheroncino con spuma fumé e pancetta affumicata
Filetto di maiale, purè alla Robuchon e jus
Cheese-cake con cremoso al caffè e fava tonka
MENÙ DEGUSTAZIONE 1
6 PORTATE
Un'esperienza che attraversa mare, terra e proposte vegetariane, costruita per raccontare la cucina di AIDA attraverso sei portate.
75 € a persona
Coperto e bevande escluse.
Crudo di crostacei, salsa kefir, togarashi e chips di alga wakame
Tataki di orata, aguachile di peperone, yogurt, jalapeños ed erba cipollina
Uovo poché, salsa olandese e spinacini scottati
Cappelletti, pesto di rucola, parmigiano e tuorlo cremoso
Filetto di maiale, purè alla Robuchon e jus
Non la torta della nonna
MENÙ DEGUSTAZIONE 2
9 PORTATE
Il percorso più rappresentativo della nostra cucina, pensato per chi desidera vivere AIDA senza compromessi.
90 € a persona
Coperto e bevande escluse.
Crudo di crostacei, salsa kefir, togarashi e chips di alga wakame
Spigola mi-cuit, piselli, erba pepe e salsa champonzu
Filetto di rombo, asparagi, spinacini, pinoli e fumetto di pesce
Mazzancolla in pasta brick, salsa kimchi e basilico
Tartare al coltello di Black Angus, vinaigrette alla senape e miele, tuorlo cremoso, popcorn di capperi e chips di mais
Cappelletti, pesto di rucola, parmigiano e tuorlo cremoso
Filetto di maiale, purè alla Robuchon e jus
Yakitori di Angus, carote in consistenze e salsa teriyaki
Pesca, yogurt e verbena
Un'esperienza condivisa
Per garantire il corretto svolgimento del servizio e preservare l'equilibrio del percorso gastronomico, la scelta del menù degustazione è valida per tutti i commensali del tavolo.