Per garantire la migliore esperienza gastronomica, per tavoli superiori a 5 persone è previsto il Menù Degustazione, studiato per accompagnare tutti gli ospiti in un percorso condiviso.
Antipasti
Tartare di pomodoro, cetriolo, tuorlo cremoso, pop corn di capperi, sferificazione di acqua di mozzarella, chips di mais e parmigiano
(Senape, lattosio)
Mazzancolle in pasta brick, basilico e salsa al kimchi
(Glutine, sesamo, crostacei, pesce)
Tataki di orata, aguachile di peperone, condimento yogurt, jalapeños e shiso rosso
(Pesce, lattosio)
Spigola mi-cuit, piselli, erba pepe e salsa champonzu
(Pesce, sesamo)
Crudo di gamberi, salsa kefir, togarashi e chips di alghe wakame
(Lattosio, crostacei, sesamo)
Tartare a coltello di black angus, vinaigrette alla senape e miele, tuorlo cremoso, pop corn di capperi e chips di mais
(Glutine, senape)
Yakitori di angus, carote in consistenze e salsa teriyaki
(Soia)
Primi
Tonnarelli, mousse cacio e pepe, gamberi al pepe rosa e lime
(Glutine, lattosio, crostacei)
Plin d' ombrina, fumetto montato e zest d' agrumi
(Pesce, glutine, lattosio)
Spaghetti alle vongole veraci, olandese alle erbe e scorza di limone
(Molluschi, glutine, lattosio)
Maccheroncini al torchio, pancetta in consistenze, spuma al fumè e polvere di pomodoro
(Glutine, lattosio)
Cappelletti, pesto di rucola, parmigiano e tuorlo cremoso
(Glutine, lattosio)
Secondi
Filetto di rombo scottato, asparagi, spinacini, pinoli e fumetto di pesce montato
(Pesce, frutta a guscio)
Seppioline alla brace, fave marinate alla menta, guanciale e vino rosso
(Molluschi)
Rollè di stinco di maiale, millefoglie di verdure e jus
(Lattosio, sedano, senape)
Costata disossata di black angus, purè di patate alla robuchon e jus
(Lattosio, sedano)
Uovo poché, salsa olandese e spinacini scottati
(Uova, lattosio)
Dessert
Non la torta della nonna
(Uova, lattosio, frutta a guscio, glutine)
Pavlova scomposta
(Uova)
Banana, arachidi e scaglie di cioccolato fondente
(Frutta a guscio)
Cheesecake al caffè e fava tonka
(Uova, lattosio, frutta a guscio)
Alaska al mandarino e mandorle
(Uova, lattosio, frutta a guscio)
Gelato al parmigiano, marmellata di pomodoro e tuile croccante al burro
(Lattosio, glutine)
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